O Lagar
As boas práticas ambientais e a sustentabilidade também são preocupações da Santa Vitória. Por exemplo, neste lagar, o caroço de azeitona que resulta da produção, serve de combustível à caldeira de aquecimento de água. Já as águas residuais são encaminhadas para fossas de decantação e depois aproveitadas para uso agrícola.
O Azeite
No olival, com cerca de 200 hectares, algumas das principais variedades de azeitona são a Galega, Cobrançosa, Cordovil, Picual, Arbequina, Koroneiki e Arbosana. Graças às modernas técnicas de produção e à tecnologia dos equipamentos, o sabor, a elevada qualidade, a riqueza nutricional e as benéficas propriedades do azeite são asseguradas.
A Santa Vitória produz duas qualidades de azeite extra virgem: Azeite Santa Vitória Gourmet e Azeite Santa Vitória Premium.